A ver...... No puedo explicar cuán adictivos son estos croissants, con o sin chocolate, o con nutella! En fin, son realmente deliciosos, pero no les voy a mentir: requieren una realización laboriosa, pero si les gusta el tema, adelante! Lo van a disfrutar muchísimo, como yo. Receta tomada de Annie's Eats; si quieres ver su "paso a paso" (en inglés) haz click
aquí.
Ingredientes:
Para la masa:
- 3 tazas de harina todo uso, y un poco más para trabajar
- 1 cucharada de levadura instantánea
- ¼ taza de azúcar
- 1¼ cucharadita de sal
- 1¼ taza de leche fría
- 2 cucharadas (o 30gr) de mantequilla sin sal
Para el cuadrado de mantequilla: - 24 cucharadas (o 360gr) de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina
Para pintar: - 1 huevo, ligeramente batido
Preparación: Para hacer la masa, combinar 2¾ tazas de harina con la levadura, azúcar y sal en un bol mediano. Reservar. En la batidora (tipo KitchenAid), con el accesorio para masa, colocar la leche y añadir los ingredientes secos; mezclar a baja velocidad hasta que se forme una bola de masa, unos 5 minutos. Cortar la mantequilla en pequeños pedazos y añadirla a la masa. Continuar hasta incorporar bien y que la masa se vea suave, unos 6 minutos más. La masa puede verse un poco pegajosa, pero si parece exageradamente aguada, añadir ¼ taza de la harina restante. Envolver en plástico y llevar a frío por 1 hora.
Para hacer el cuadrado de mantequilla, picar ésta en pedazos medianos y llevarla a la superficie de trabajo junto con la harina. Con una espátula de mano comenzar a trabajarla arriba y abajo, hacia un lado y otro, hasta ir ablandándola un poco, pero no demasiado, de manera que nos deje ir formando una especie de cuadrado. Envolverlo en plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.
Luego, a trabajar la masa. Para ello, espolvorear primeramente la superficie de trabajo con harina. Estirar la masa que teníamos refrigerada, hasta lograr un cuadrado de unos 28cm. Colocar diagonalmente encima de éste el cuadrado que ya se tenía preparado de mantequilla, y envolverlo como un sobre, esquina por esquina. Con un rodillo o palote, comenzar a amasar suavemente, siempre desde el centro de la masa hacia los bordes, hasta que la masa empiece a alargarse y la mantequilla se empiece a ablandar. Cuando el cuadrado mida ya unos 36cm (siempre pendiente que la masa no esté pegándose por debajo mientras se estira), se dobla en tres, para formar un rectángulo largo, y luego nuevamente en tres, hasta formar de nuevo un cuadrado, esta vez elevado. Envolver en plástico y refrigerar por 2 horas. Repetir el proceso completo una vez más: estirar la masa hasta la medida antes mencionada, doblar en tres, y en tres más, envolver en plástico y refrigerar 2 horas más.
Dividir la masa en dos, y estirar (siempre espolvoreando con harina) una de las partes, hasta alcanzar una medida aproximada de 25cm x 50cm. Cortar en tres rectángulos, y luego cada uno de ellos en dos triángulos. Tomar cada uno de los triángulos desde la base más alta y enrollar, estirando un poco al mismo tiempo, hasta formar el rollito que será nuestro croissant. Si los quieres con chocolate, antes de enrollar debe colocarse una barrita de chocolate semi-amargo y seguir enrollando. Ir acomodando en una bandeja, sin olvidar de doblar las puntitas hacia adentro. Cubrir con plástico y dejar que crezcan un poco, alrededor de 45-60 minutos (ésta es la parte que más me cuesta!!). Precalentar el horno a 200°C. Barnizar los croissants con el huevo batido y llevar a hornear por 18-22 minutos o hasta que se vean dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla por al menos 15 minutos. Pueden congelarse y luego calentar en horno durante 15 minutos, quedan como recién hechos!
